Макароноварки

Варка макаронных изделий в традиционных наплитных кастрюлях — главный источник задержек на кухне с высоким чеком и интенсивной посадкой. Кастрюли занимают полезную площадь плиты, требуют постоянного контроля повара, а вода быстро насыщается крахмалом, что приводит к переливанию пены и склеиванию продукта. Профессиональная макароноварка (пастоварка) — это специализированный тепловой аппарат непрерывного действия, который гарантирует стабильное кипение, автоматизирует порционную варку и сокращает время отдачи блюд до 2–5 минут.

Универсальность оборудования: от классической пасты до пельменей и рамена

Вопреки названию, функционал современной пастоварки выходит далеко за рамки приготовления спагетти или феттуччине. Благодаря плавной регулировке нагрева и секционным корзинам аппарат используется как универсальный варочный центр:

• Итальянская паста и равиоли — точный контроль времени позволяет идеально варить пасту любого формата до состояния al dente.
• Азиатская лапша и рамен — быстрая термическая обработка яичной, рисовой, пшеничной лапши и удона в индивидуальных сетчатых корзинах.
• Замороженные полуфабрикаты — пельмени, вареники, хинкали, манты и мини-чебуреки варятся без риска разваривания теста.
• Гарниры, овощи и яйца — отваривание риса, брокколи, спаржи, кукурузы и сосисок для шведских линий и завтраков.
• Регенерация и пастеризация — разогрев продуктов в вакуумных пакетах (sous-vide) при фиксированной температуре воды.

Критерии выбора макароноварки для профессиональной кухни

1. Тип установки и источник питания
   • Настольные модели (объем 4–15 л) — компактные аппараты, работающие от сети 220 В. Подходят для небольших кафе, паста-баров, фудтраков и точек стритфуда с ограниченной площадью горячего цеха.
   • Напольные станции (объем 20–40+ л на одну или две ванны) — высокопроизводительное модульное оборудование с подключением к сети 380 В или газовой магистрали. Оптимальны для столовых, крупных ресторанов и производственных цехов с непрерывным потоком заказов.
2. Объем ванны и конфигурация корзин

   Ванна пастоварки комплектуется набором независимых перфорированных корзин из нержавеющей стали с ненагревающимися ручками. В зависимости от концепции меню можно комбинировать:

   • 1 полноразмерную корзину (GN 1/1) — для массовой варки одного типа гарнира в столовых;
   • 2–4 секционные корзины (GN 1/2, GN 1/3) — для одновременного приготовления спагетти и пенне;
   • 4–6 мелкопорционных цилиндрических корзин — для индивидуальной варки порций под конкретный чек à la carte.
3. Подключение к коммуникациям, крахмалоуловитель и слив
   • Система удаления крахмальной пены — специальный переливной желоб непрерывно отводит поверхностный слой воды с выделившимся крахмалом, благодаря чему вода в ванне дольше остается чистой и не требует частой полной замены.
   • Кран долива и слива — прямое подключение к холодной воде позволяет доливать объем без остановки рабочего процесса, а термостойкий шаровой кран в нижней части упрощает ежедневный слив и санитарную обработку.
   • Коррозионная стойкость стали — ванны из стали марок AISI 304 и AISI 316 устойчивы к постоянному воздействию соленой кипящей воды и не подвержены питтинговой коррозии.

Купить макароноварку в интернет-магазине РесторанШоп

В каталоге компании РесторанШоп представлен широкий ассортимент профессиональных пастоварок от ведущих мировых и российских брендов. Мы подберем технику, рассчитанную на пиковые нагрузки вашего заведения.

• Прямые дилерские поставки: гарантируем выгодные цены без скрытых комиссий.
• Сертифицированное качество: на все оборудование предоставляется официальная сервисная гарантия.
• Профессиональный подбор: поможем рассчитать необходимый литраж и оптимальную раскладку корзин под технологическую карту кухни.

Оформите заказ на сайте онлайн или свяжитесь с нашими менеджерами для получения развернутого коммерческого предложения!