Инвентарь кухонный

Скорость отдачи блюд, стабильность качества и безопасность на кухне определяются не только плитой и пароконвектоматом, но и тем, что повар держит в руках. Бытовой нож тупится через неделю интенсивной смены, пластиковая доска из супермаркета трескается и впитывает запахи, а тонкостенная кастрюля деформируется от первого же перегрева. Профессиональный кухонный инвентарь спроектирован для ежедневных нагрузок в 8–16 часов: он выдерживает тысячи циклов мойки, не теряет геометрии и остроты, а его эргономика снижает усталость повара к концу смены. Инвестиция в качественный инвентарь окупается за счёт сокращения замен и минимизации брака.

Основные категории кухонного инвентаря

Режущий инструмент: поварские, обвалочные и филейные ножи

• Поварской нож (шеф-нож, 20–25 см) — универсальный инструмент для 80 % операций: нарезка, шинковка, рубка. Лезвие из углеродистой или высокоуглеродистой нержавеющей стали (HRC 55–60) долго держит заточку.
• Обвалочный нож (12–16 см) — узкое гибкое лезвие для отделения мяса от кости и зачистки плёнок.
• Филейный нож (18–25 см) — тонкое эластичное лезвие для филирования рыбы и нарезки карпаччо.
• Хлебный нож с серрейтором, нож для томатов, нож-топорик — специализированные позиции, закрывающие конкретные операции в технологической карте.

Разделочные доски и цветовая маркировка по ХАССП

• Полиэтиленовые доски HDPE — стандарт профессиональной кухни. Не впитывают влагу и запахи, выдерживают мойку в посудомоечной машине при +85 °C, не тупят ножи.
• Композитные и деревянные доски (торцевой клён, гевея) — для подачи и нарезки хлеба, сыров, деликатесов в зоне холодного цеха.
• Цветовая маркировка по ХАССП — обязательное требование санитарного контроля: красная доска — сырое мясо, жёлтая — сырая птица, синяя — рыба, зелёная — овощи, белая — готовые продукты, коричневая — варёное мясо. Аналогичная кодировка применяется к ножам и рукояткам.

Кухонные принадлежности: лопатки, шумовки, венчики, щипцы

• Лопатки и шпатели — металлические для гриля и тефлоновые/силиконовые для антипригарных поверхностей. Термостойкость силикона — до +230 °C.
• Шумовки и сита-шинуа — для бланширования, фритюра и процеживания соусов.
• Половники и черпаки — мерные (50–250 мл) для точной порционной раздачи супов и соусов.
• Венчики — из нержавеющей стали для эмульсий и соусов; силиконовые — для работы с антипригарной посудой.
• Щипцы и пинцеты — для сервировки, переворачивания мяса на гриле и точной выкладки микрозелени.

Посуда для приготовления и ёмкости: кастрюли, противни, гастроемкости GN

• Кастрюли и сотейники из многослойной нержавеющей стали с капсульным дном — равномерный нагрев, совместимость с индукцией.
• Сковороды и вок — из углеродистой стали, чугуна или алюминия с профессиональным антипригарным покрытием.
• Противни — алюминиевые и стальные, стандартных размеров 600×400 мм и GN 1/1, перфорированные для выпечки и сплошные для жарки.
• Гастроемкости GN (от GN 1/9 до GN 2/1, глубина 20–200 мм) — универсальный стандарт для хранения, приготовления на пару, охлаждения и транспортировки. Совместимы с пароконвектоматами, тепловыми столами и холодильными шкафами.

Купить кухонный инвентарь

В каталоге РесторанШоп представлен профессиональный кухонный инвентарь от ведущих мировых производителей. Мы поможем скомплектовать кухню с нуля или дооснастить отдельные цеха.

• Прямые поставки от дистрибьюторов — честная цена без посреднических наценок.
• Официальная гарантия на весь ассортимент.
• Бесплатная консультация по подбору: составим стартовый набор инвентаря под ваше меню, посадку и требования ХАССП.
• Доставка по Самаре.

Оформите заказ на сайте или свяжитесь с нашими специалистами — укомплектуем вашу кухню профессиональным инвентарём под ключ!